مالفرق بين القهوة السوداء و الاسبريسو ؟
لا شك ان هنالك عدة فروق لنميز بها بين الاسبريسو و القهوة السوداء في هذا المقال سنتحدث عن الفروق الجوهرية بينهما
من الطبيعي أن تتساءل: ما الفرق بين القهوة السوداء والإسبريسو؟ الإسبرسو أقوى ويخضع لعملية استخراج مختلفة ، ولكن هل هو شكل أكثر تركيزًا من القهوة؟ أم أن هناك ما هو أكثر من ذلك؟
عندما تدخل إلى أي مقهى تقريبًا على هذا الكوكب ، عادةً ما يتم منحك بعض خيارات الطلب في القائمة ، واثنين من أكبرها وأكثرها جرأة وكتابة بالأحرف الكبيرة هما Coffee و Espresso. تحت قائمة القهوة ، قد يكون هناك عدة أنواع مختلفة للطلب: مثلج أو ساخن ، على سبيل المثال ، أو مشوي فاتح أو غامق. في بعض الأحيان يكون هناك مجموعة من البلدان أو حتى مزارع للاختيار من بينها. ضمن قائمة الإسبريسو ، ستجد عددًا لا يحصى من المشروبات الرائعة مثل اللاتيه والكابتشينو و الفلات وايت و الكورتادو –
ولكن … انتظر لحظة هنا ، أليست كل هذه المشروبات مصنوعة من حبوب البن بطريقة أو بأخرى؟ ألا يصنع الباريستا كلاهما؟ ما الذي يحدث خلف المنضدة وراء كل هذه الآلات ، السر بين هذين المشروبين؟ ما الفرق بين “القهوة السوداء” و “الإسبريسو” على أي حال؟
صديقي ، لقد سألت الأسئلة المثالية التي تحتوي على الكافيين: دعونا نحلل الاختلاف ونصل إلى قاع خلط الإسبريسو / القهوة السوداء مرة واحدة وإلى الأبد.
دائما ما يجتمع حب القهوة مع من نحب
القوة
للبدء ، نعم ، كلا هذين المشروبين مصنوعان من حبوب البن ، التي تم تحميصها وطحنها ، ثم يتم استخلاصها باستخدام الماء الساخن. إلى هذا الحد ، تبدأ في الأساس نفسه. الاختلاف الرئيسي ، وبالتأكيد الأكثر وضوحًا لأي شخص يشرب الأشياء بدون أي حليب أو سكر ، هو أن الإسبريسو هو مشروب قهوة مركز للغاية: في حين أن كوبًا من القهوة المقطرة والإسبريسو قد يبدأان بنفس الكمية من الأرض قهوة في الوصفة (على سبيل المثال ، 20 جرامًا أو نحو ذلك) ، يتم تحضير الإسبريسو مع حوالي 40 مل فقط من الماء ، بدلاً من 330 أو 400 ml – لذلك فهي تحزم لكمة كبيرة في قسم الذوق. يمكنك أيضًا طحن الإسبريسو بشكل انعم من طحن حبوب القهوة بالتقطير .
الشيء المربك لكثير من الناس هو ما إذا كان الإسبريسو يتمتع بقوة “كريمة” أكثر ، مما يعني المزيد من الكافيين: في الواقع ، بما أن الكافيين قابل للذوبان بشكل اساسي في الماء الساخن ، فإن الإسبريسو ينتهي به الأمر مع كمية غير متشابهة من الكافيين ككوب قياسي ، في مكان ما بين 80 و 120 ملليغرام. الفرق في الكافيين من حيث الحجم ، بالطبع ، وكل شيء يعتمد على حجم الحصة. معظم اكواب الإسبريسو هي 36 مل ، في حين أن معظم القهوة المخمرة هي في أي مكان من 300 على طول الطريق . (لاحظ أن 600 مل من القهوة المخمرة ستحتوي على ما يقرب من 200 ملليغرام أو أكثر من الكافيين ، لذلك خذها بسهولة على هذه الأشياء ،
تركيز الإسبريسو هو ما يسمح له بالتألق من خلال الحليب المبخر في المشروبات ذات الطبقات مثل اللاتيه ، وهو أيضًا ما يمنحه ذلك القوام الكريمي الذي يكسو لسانك. على العكس من ذلك ، ، لذلك إذا كنت تنوي الجلوس مع الكمبيوتر المحمول ، أقترح طلب شيء أطول قليلاً في الكأس ، إذا جاز التعبير .
السرعة
والفرق الرئيسي الآخر المحدد بين الإسبريسو وما يسمى عمومًا بـ “القهوة السوداء” هو طول الوقت الذي تستغرقه كل واحدة. تأتي القهوة بأشكال وتحضيرات مختلفة ، وسيتطلب كل منها وقتًا مختلفًا في التخمير: يمكن لـ AeroPress ، على سبيل المثال ، صنع كمية صغيرة جدًا من القهوة في أقل من دقيقتين ، في حين أن صنع القهوة باستخدام الفرنش بريس أو Chemex قد يستغرق 5 دقائق أو أكثر. الكولد برو هو وضع من 12 إلى 24 ساعة – والذي يبدو وكأنه عمر عندما تفكر في أن جرعة الإسبريسو المثالية يتم استخراجها بالكامل إلى درجة الكمال المركزة في أقل من 30 ثانية. نعم ، في وقت أقل من الوقت الذي يستغرقه إسقاط دولار في وعاء الإناء ، وهي واحدة من الاختلافات الرئيسية الأخرى بين “القهوة السوداء” والإسبريسو .
الضغط
يحصل الإسبريسو على سرعته وقوته من حقيقة أنها تستخلص تحت الضغط. في حين أن معظم أنواع القهوة بالتقطير تعتمد على الجاذبية وحدها للقيام بالعمل البطيء والثابت لسحب الماء من خلال القهوة ، فإن آلة الإسبريسو المضبوطة جيدًا تستخدم ضغط المضخة الميكانيكية – عادة حوالي ٩ بار – لدفع الماء الساخن جدًا من خلال طحن دقيق للغاية القهوة ، حيث تقوم في الأساس بضغط جميع مواد القهوة منه في وقت قصير (وعادة ما تخلق طبقة تان رفيعة من الكريمة الطبيعية .
تم ابتكار آلة الإسبريسو لأداء هذه المهمة بدقة شديدة ، مع التركيز على السرعة والقوة: كان أول شاربي إسبرسو إيطاليين خلال الثورة الصناعية ، الذين كانوا بحاجة إلى طريقة لإعداد أسلوبهم المفضل من القهوة (والذي كان أقرب إلى الشرق مشروب شرقي أو “على الطراز التركي” ، سميك جدًا ومليء بالمرارة) سريعًا بما يكفي لتقصير فترات استراحة القهوة والعودة إلى العمل في المصانع. سمحت لهم آلات الإسبريسو التي تعمل بالبخار بالبقاء خالي من الكافيين بشكل سريع ، والحفاظ على تروس الصناعة.
الحمصة
هذا ليس في الواقع سمة مميزة للإسبرسو مقابل القهوة ، على الرغم من أنه لسنوات عديدة كان يعتبر بالتأكيد تصميمًا صعبًا وسريعًا. تتعامل العديد من ماكينات التحميص مع القهوة بشكل مختلف عندما تقوم بتطويرها ليتم استخلاصها كقهوة سوداء أو قهوة إسبريسو ، لأن طبيعة تحضير الإسبرسو يمكن أن تجعل بعض النكهات غامرة وحتى مزعجة في الكأس. تضيف ملاحظات الفاكهة الساطعة مثل الحمضيات أو الليمون إلى قهوة مرشحة أو قهوة مخمرة ، ولكن في لقطة مركزة جدًا من الإسبريسو قد تجعل وجهك ينفجر عمليًا ، مثل امتصاص الليمون بدلاً من مجرد الحصول على لمسة تلذذ.
في حين أن هناك طرقًا فنية يمكن للمحمصة تغيير ملفها الشخصي لتكون أكثر “صديقة للإسبريسو” (مثل تحميص في درجة حرارة أقل لفترة أطول – كلاهما سيخفف من النكهات الزكية ، ويقلل من الحموضة ، وإخراج المزيد من الشوكولاتة والجوز ) ، حقيقة الأمر هي أنه يمكنك استخدام أي قهوة محمصة لصنع الإسبريسو ، لأنه لا توجد قواعد للنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية اليوم ، حبوب البن هي حبوب البن ، ويمكنك أن تفعل ما تشاء معها ، بغض النظر عن مستوى التحميص أو مكان المنشأ.
