Alaqeel Khalid

مالفرق بين القهوة السوداء و الاسبريسو ؟

لا شك ان هنالك عدة فروق لنميز بها بين الاسبريسو و القهوة السوداء في هذا المقال سنتحدث عن الفروق الجوهرية بينهما 

من الطبيعي أن تتساءل: ما الفرق بين القهوة السوداء والإسبريسو؟ الإسبرسو أقوى ويخضع لعملية استخراج مختلفة ، ولكن هل هو شكل أكثر تركيزًا من القهوة؟ أم أن هناك ما هو أكثر من ذلك؟

عندما تدخل إلى أي مقهى تقريبًا على هذا الكوكب ، عادةً ما يتم منحك بعض خيارات الطلب في القائمة ، واثنين من أكبرها وأكثرها جرأة وكتابة بالأحرف الكبيرة هما Coffee و Espresso. تحت قائمة القهوة ، قد يكون هناك عدة أنواع مختلفة للطلب: مثلج أو ساخن ، على سبيل المثال ، أو مشوي فاتح أو غامق. في بعض الأحيان يكون هناك مجموعة من البلدان أو حتى مزارع للاختيار من بينها. ضمن قائمة الإسبريسو ، ستجد عددًا لا يحصى من المشروبات الرائعة مثل اللاتيه والكابتشينو و الفلات وايت و الكورتادو – 

ولكن … انتظر لحظة هنا ، أليست كل هذه المشروبات مصنوعة من حبوب البن بطريقة أو بأخرى؟ ألا يصنع الباريستا كلاهما؟ ما الذي يحدث خلف المنضدة وراء كل هذه الآلات ، السر بين هذين المشروبين؟ ما الفرق بين “القهوة السوداء” و “الإسبريسو” على أي حال؟

 

صديقي ، لقد سألت الأسئلة المثالية التي تحتوي على الكافيين: دعونا نحلل الاختلاف ونصل إلى قاع خلط الإسبريسو / القهوة السوداء مرة واحدة وإلى الأبد.

دائما ما يجتمع حب القهوة مع من نحب 

القوة 

للبدء ، نعم ، كلا هذين المشروبين مصنوعان من حبوب البن ، التي تم تحميصها وطحنها ، ثم يتم استخلاصها باستخدام الماء الساخن. إلى هذا الحد ، تبدأ في الأساس نفسه. الاختلاف الرئيسي ، وبالتأكيد الأكثر وضوحًا لأي شخص يشرب الأشياء بدون أي حليب أو سكر ، هو أن الإسبريسو هو مشروب قهوة مركز للغاية: في حين أن كوبًا من القهوة المقطرة والإسبريسو قد يبدأان بنفس الكمية من الأرض قهوة في الوصفة (على سبيل المثال ، 20 جرامًا أو نحو ذلك) ، يتم تحضير الإسبريسو مع حوالي 40 مل فقط من الماء ، بدلاً من 330 أو 400 ml – لذلك فهي تحزم لكمة كبيرة في قسم الذوق. يمكنك أيضًا طحن الإسبريسو بشكل انعم من طحن حبوب القهوة بالتقطير .

الشيء المربك لكثير من الناس هو ما إذا كان الإسبريسو يتمتع بقوة “كريمة” أكثر ، مما يعني المزيد من الكافيين: في الواقع ، بما أن الكافيين قابل للذوبان بشكل اساسي في الماء الساخن ، فإن الإسبريسو ينتهي به الأمر مع كمية غير متشابهة من الكافيين ككوب قياسي ، في مكان ما بين 80 و 120 ملليغرام. الفرق في الكافيين من حيث الحجم ، بالطبع ، وكل شيء يعتمد على حجم الحصة. معظم اكواب الإسبريسو هي 36 مل ، في حين أن معظم القهوة المخمرة هي في أي مكان من 300 على طول الطريق . (لاحظ أن 600 مل من القهوة المخمرة ستحتوي على ما يقرب من 200 ملليغرام أو أكثر من الكافيين ، لذلك خذها بسهولة على هذه الأشياء ،

 

تركيز الإسبريسو هو ما يسمح له بالتألق من خلال الحليب المبخر في المشروبات ذات الطبقات مثل اللاتيه ، وهو أيضًا ما يمنحه ذلك القوام الكريمي الذي يكسو لسانك. على العكس من ذلك ، ، لذلك إذا كنت تنوي الجلوس مع الكمبيوتر المحمول ، أقترح طلب شيء أطول قليلاً في الكأس ، إذا جاز التعبير .

السرعة

والفرق الرئيسي الآخر المحدد بين الإسبريسو وما يسمى عمومًا بـ “القهوة السوداء” هو طول الوقت الذي تستغرقه كل واحدة. تأتي القهوة بأشكال وتحضيرات مختلفة ، وسيتطلب كل منها وقتًا مختلفًا في التخمير: يمكن لـ AeroPress ، على سبيل المثال ، صنع كمية صغيرة جدًا من القهوة في أقل من دقيقتين ، في حين أن صنع القهوة باستخدام الفرنش بريس أو Chemex قد يستغرق 5 دقائق أو أكثر. الكولد برو هو وضع من 12 إلى 24 ساعة – والذي يبدو وكأنه عمر عندما تفكر في أن جرعة الإسبريسو المثالية يتم استخراجها بالكامل إلى درجة الكمال المركزة في أقل من 30 ثانية. نعم ، في وقت أقل من الوقت الذي يستغرقه إسقاط دولار في وعاء الإناء ، وهي واحدة من الاختلافات الرئيسية الأخرى بين “القهوة السوداء” والإسبريسو .

الضغط

 

 يحصل الإسبريسو على سرعته وقوته من حقيقة أنها تستخلص تحت الضغط. في حين أن معظم أنواع القهوة بالتقطير تعتمد على الجاذبية وحدها للقيام بالعمل البطيء والثابت لسحب الماء من خلال القهوة ، فإن آلة الإسبريسو المضبوطة جيدًا تستخدم ضغط المضخة الميكانيكية – عادة حوالي ٩ بار – لدفع الماء الساخن جدًا من خلال طحن دقيق للغاية القهوة ، حيث تقوم في الأساس بضغط جميع مواد القهوة منه في وقت قصير (وعادة ما تخلق طبقة تان رفيعة من الكريمة الطبيعية .

 

تم ابتكار آلة الإسبريسو لأداء هذه المهمة بدقة شديدة ، مع التركيز على السرعة والقوة: كان أول شاربي إسبرسو إيطاليين خلال الثورة الصناعية ، الذين كانوا بحاجة إلى طريقة لإعداد أسلوبهم المفضل من القهوة (والذي كان أقرب إلى الشرق مشروب شرقي أو “على الطراز التركي” ، سميك جدًا ومليء بالمرارة) سريعًا بما يكفي لتقصير فترات استراحة القهوة والعودة إلى العمل في المصانع. سمحت لهم آلات الإسبريسو التي تعمل بالبخار بالبقاء خالي من الكافيين بشكل سريع ، والحفاظ على تروس الصناعة.

 

الحمصة

 

 هذا ليس في الواقع سمة مميزة للإسبرسو مقابل القهوة ، على الرغم من أنه لسنوات عديدة كان يعتبر بالتأكيد تصميمًا صعبًا وسريعًا. تتعامل العديد من ماكينات التحميص مع القهوة بشكل مختلف عندما تقوم بتطويرها ليتم استخلاصها كقهوة سوداء أو قهوة إسبريسو ، لأن طبيعة تحضير الإسبرسو يمكن أن تجعل بعض النكهات غامرة وحتى مزعجة في الكأس. تضيف ملاحظات الفاكهة الساطعة مثل الحمضيات أو الليمون  إلى قهوة مرشحة أو قهوة مخمرة ، ولكن في لقطة مركزة جدًا من الإسبريسو قد تجعل وجهك ينفجر عمليًا ، مثل امتصاص الليمون بدلاً من مجرد الحصول على لمسة تلذذ.

 

في حين أن هناك طرقًا فنية يمكن للمحمصة تغيير ملفها الشخصي لتكون أكثر “صديقة للإسبريسو” (مثل تحميص في درجة حرارة أقل لفترة أطول – كلاهما سيخفف من النكهات الزكية ، ويقلل من الحموضة ، وإخراج المزيد من الشوكولاتة والجوز ) ، حقيقة الأمر هي أنه يمكنك استخدام أي قهوة محمصة لصنع الإسبريسو ، لأنه لا توجد قواعد للنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية اليوم ، حبوب البن هي حبوب البن ، ويمكنك أن تفعل ما تشاء معها ، بغض النظر عن مستوى التحميص أو مكان المنشأ.

شاركنا رايك عن طريق مواقع التواصل

تاريح القهوة

بدأ تاريخ القهوة منذ اكثر من ثلاث الاف عام ولكن ما سنتحدث عنه في المقال عن تاريخ القهوة في التاريخ الحديث 

اتمنى ان ينال المقال على استحسانكم 

قدم العثمانيون الأتراك القهوة إلى القسطنطينية. افتتح أول مقهى في العالم ، كيفا هان ، عام 1475. كان القانون التركي يجيز للمرأة أن تطلق زوجها إذا فشل في تزويدها بنصيبها اليومي من القهوة.

حوالي عام 1600: دخلت القهوة أوروبا من خلال ميناء البندقية ، قدمها الغرب إلى التجار الإيطاليين. في إيطاليا ، حث مستشاريه البابا كليمنت الثامن على النظر في المشروب المفضل للإمبراطورية العثمانية كجزء من التهديد . ومع ذلك ، قرر “تعميدها” بدلاً من ذلك ، مما يجعلها مشروبًا مسيحيًا مقبولًا.

1607: قدم الكابتن جون سميث ، مؤسس فرجينيا في جيمستاون ، القهوة إلى العالم الجديد.

1645: افتتاح أول مقهى في إيطاليا.

1652: افتتاح أول مقهى في إنجلترا. تسمى المقاهي “جامعات بنس” – يتم دفع بنس واحد للقبول وكوب من القهوة. افتتح مقهى إدوارد لويد في عام 1688. وأصبح في نهاية المطاف لويدز لندن ، شركة التأمين الأكثر شهرة في العالم. كلمة”TIPS” تم صياغتها في مقهى إنجليزي: تم وضع لافتة كتب عليها “لتأمين خدمة سريعة” (TIPS) بواسطة كوب. رمى أولئك الذين يرغبون في خدمة سريعة ومقاعد أفضل عملة معدنية في القصدير.

1668: تحل القهوة محل البيرة كمشروب إفطار مفضل في مدينة نيويورك.

1672: افتتاح أول مقهى باريسي مخصص لتقديم القهوة. في عام 1713 ، قدم الملك لويس الرابع عشر شجرة قهوة. ويعتقد أن السكر استخدم لأول مرة كمضاف في محكمته.

1675: الجيش التركي يحيط بفيينا. فرانز جورج كولشيتسكي ، وهو من فيينا عاش في تركيا ، ينزلق عبر خطوط العدو لقيادة قوات الإغاثة إلى المدينة. ترك الأتراك الفارين وراءهم أكياس من “الأعلاف السوداء الجافة” التي يتعرف عليها كولشيتسكي على أنها قهوة. يدعي أنها مكافأته ويفتح أول مقهى في وسط أوروبا. كما أنه يثبت عادة تكرير الشراب عن طريق تصفية الأسطح وتحليته وإضافة القليل من الحليب.

 

1683: افتتاح أول مقهى في فيينا. الأتراك ، الذين هزموا في المعركة ، تركوا أكياس القهوة وراءهم. 1690: مع تهريب مصنع للقهوة خارج ميناء موكا العربي ، أصبح الهولنديون أول من ينقل ويزرع القهوة تجاريًا ، إلى سيلان وفي مستعمرتهم الهندية الشرقية – جاوة ، مصدر لقب الشراب – للزراعة.

 

1713: قدم الهولنديون عن غير قصد لويس الرابع عشر الفرنسي شجيرة قهوة. سينتج أحفاده صناعة القهوة الغربية بالكامل عندما يسرق الضابط البحري الفرنسي غابرييل ماتيو دي كليو عام 1723 شتلة وينقلها إلى مارتينيك. في غضون 50 عامًا ، سجل مسح رسمي 19 مليون شجرة قهوة في جزر المارتينيك. في نهاية المطاف ، ينتشر 90 في المائة من البن في العالم من هذا النبات.

 

1721: افتتاح أول مقهى في برلين .1727: تبدأ صناعة البن البرازيلية من الشتلات المهربة من باريس عندما يرسل اللفتنانت كولونيل فرانسيسكو دي ميلو باليتا ، الذي أطلق عليه بعد ذلك اسم “جيمس بوند أوف بينز” من قبل ناشيونال جيوغرافيك. من قبل الحكومة للتحكيم في نزاع حدودي بين المستعمرتين الفرنسية والهولندية في غيانا. ليس فقط هو الذي يحسم النزاع ، لكنه أيضًا يقيم اتصالًا سريًا مع زوجة حاكم غيانا الفرنسية. على الرغم من أن فرنسا تحرس مزارع البن في العالم الجديد لمنع الزراعة من الانتشار ، قالت السيدة وداعا لPalheta مع باقة اختبأت فيها قصاصات وبذور خصبة من القهوة.

 

1732: يوهان سيباستيان باخ يؤلفKaffee-Kantate – جزئياً قصيدة للقهوة وجزئًا للطعن في الحركة في ألمانيا لمنع النساء من شرب القهوة (كان يُعتقد أنها تجعلهن عقمات) – تضم الكانتاتا الأغنية ، “آه! يا له من مذاق حلو للقهوة! أجمل من ألف قبلة ، أحلى بكثير من نبيذ المسكاتيل!

 

1750: افتتاح أول مقهى في أوروبا ، مقهى غريكو ، في روما. بحلول عام 1763 ، يوجد في البندقية أكثر من 2000 مقهى.

1773: جعل حفل شاي بوسطن من شرب القهوة واجبًا وطنيًا في أمريكا.

1775: فريدريك الأكبر في بروسيا يحاول منع واردات البن الأخضر ، حيث يتم استنزاف ثروة بروسيا. الغضب الشعبي يغير رأيه.

1822: تم إنشاء النموذج الأولي لأول آلة إسبرسو في فرنسا.

1885: أصبحت عملية استخدام الغاز الطبيعي والهواء الساخن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحميص البن.

1886: قام بائع البقال السابق جويل تشيك بتسمية مزيج القهوة الشهير “ماكسويل هاوس” على اسم الفندق في ناشفيل ، تينيسي حيث يتم تقديمه.

أوائل القرن العشرين: أصبحت قهوة بعد الظهر في ألمانيا مناسبة قياسية. المصطلح الازدرائي”Kaffee Klatsch” تم صياغته لوصف ثرثرة المرأة في هذه الشؤون. وقد تم توسيع المصطلح منذ ذلك الحين ليعني محادثة مريحة بشكل عام.

1900: بدأت شركة هيلز بروس في تعبئة القهوة في علب فراغ ، وتهجئة نهاية محلات التحميص المحلية في كل مكان ومطاحن القهوة.

1901: أول قهوة “فورية” قابلة للذوبان اخترعها الكيميائي الأمريكي الياباني ساتوري كاتو من شيكاغو.

1903: قام مستورد البن الألماني لودفيج روزيليوس بتحويل مجموعة من حبوب البن المدمرة للباحثين ، الذين أتقنوا عملية إزالة الكافيين من الحبوب دون تدمير النكهة. قام بتسويقه تحت اسم العلامة التجاريةSanka ، والذي تم تقديمه إلى الولايات المتحدة في عام 1923.

1905: تم تصنيع أول ماكينة إسبريسو تجارية في إيطاليا.

1906: جورج كونستانت واشنطن ، الكيميائي الإنجليزي الذي يعيش في غواتيمالا ، يلاحظ تكثيفًا مسحوقًا يتشكل على صنبور قهوه القهوة الفضية. بعد التجريب ، ابتكر أول قهوة فورية يتم إنتاجها بكميات كبيرة.

1907: في أقل من قرن ، تمثل البرازيل 97 في المائة من محصول حبوب البن في العالم.

1920: يدخل الحظر حيز التنفيذ في الولايات المتحدة. ازدهار مبيعات البن.

1938: بعد أن طلبت البرازيل المساعدة في إيجاد حل لفائض القهوة ، ابتكرت شركة نستله قهوة مجففة بالتجميد. تطور شركة نستله نسكافيه وتقدمها في سويسرا.

1942: خلال الحرب العالمية الثانية ، يتم إصدار قهوة فورية من ماكسويل هاوس في مجموعات حصصهم من الجنود الأمريكيين. في الوطن ، يؤدي الاكتناز الواسع الانتشار إلى تقنين القهوة.

1946: في إيطاليا ، أتقنAchilles Gaggia ماكينة الإسبريسو الخاصة به بمكبس يخلق استخراجًا عالي الضغط لإنتاج طبقة سميكة من الكريم. تم تسمية كابتشينو لتشابه لونه مع أردية رهبان الكابوتشين.

 

1971: افتتحت ستاربكس أول متجر لها في السوق العامة فيPike Place في سياتل ، مما أدى إلى نوبة جنون على حبوب البن المحمصة الطازجة.

1991: تم تشكيلCaffé Carissimi Canada ، وهي شبكة من مزودي خدمة الإسبريسو في كندا ، على غرار زيارة إلىFranco Carissimi (مصنع الشواية والمعدات) في برغامو بإيطاليا. أصبحت الشبكة الأسرع نموًا من مزودي الآلات الأوتوماتيكية الفائقة والمستقلة في كندا.

اليوم: القهوة هي المشروبات الأكثر شعبية في العالم. يتم استهلاك أكثر من 400 مليار كوب كل عام. إنها أكبر سلعة في العالم ، في المرتبة الثانية بعد النفط.

تابعونا على صفحاتنا